Local crop processing project cz FAA/apple and pear processing in kout na sumave cz 2016

Souhrn Cílem této fáze projektu je sklizení ovoce v okolí obce Kout na Šumavě a jaho následné zpracování na celou řadu kvalitních produktů. Toto "ovoce naší práce" bude rozděleno mezi ty, kteří se přímo na projektu podíleli, "obec"- občany naší vsi a část produktů bude k dispozici těm, kteří tento projekt podpořili či jej budou chtít podpořit (je třeba navrhnout a aplikovat legální řešení). Spravedlivé rozdělení je naším stěžejním zájmem. Je pro nás prioritou, aby občané přijali naše počínání kladně a aby se pokud možno aktivně zasadili o jeho pokračování a zdokonalení v nadcházejících letech. Zdokumentovat naše aktivity na základě "open source" zásad a jejich další podpora a osvěta, jsou důležitými aspekty tohoto projektu.

Food Hacking Base centrum (fhbc)

Aby tento projekt byl proveden efektivně, je třeba zřídit základnu či operační centrum, které bude víceúčelové. Toto ústředí bude sloužit pro organizaci tohoto projektu, sběr dat a jejich zpracování v malém multimediálním centru. Místo bude využito také jako sklad pro nářadí a zařízení potřebné pro sklizeň, zpracování a další fáze projektu, sesbírané ovoce a produkty z něj. Část zpracování proběhne zde, pokud se nám podaří sehnat či vyrobit drtičku, lis a sušák, tak je zde umístíme a budou tady v provozu. V centru se budou také odebírat a skladovat vzorky a také například kvašení moštu bude probíhat zde.

Základní požadavky

• velikost - padesát metrů čtverečních (cca 5x10 m) užitkového prostoru je minimem, sto metrů čtverečních by bylo naprosto dostačujících
• elektřina - 16 Amps přívod (motorový proud) a převodník na 220V
• voda - tekoucí pitná voda a odpad, nerezové umyvadlo
• Internetové připojení

Multimediální centrum

Multimediální centrum bude sloužit pro organizaci tohoto projektu, převod dat do elektronické podoby, jejich zpracování a sdílení on-line. Digitální informace jakými jsou fotografie, audio a video zde budou zpracovány a sdíleny též.

• 1-3x počítače
• 1x tiskárna (pokud možno multifunkční)
• bezdrátové/drátové připojení k Internetu a místní síti
• digitální fotoaparát

Nástroje&Vybavení

Zde najdete seznam vybavení a nástrojů, které budeme pro projekt potřebovat. Projděte jej, zanechte komentář a pokud byste chtěli darovat něco z tohoto seznamu co jsme ještě nesehnali, tak budeme velmi rádi!

Všeobecně potřebné vybavení

• 3x regály/police (přibližně 2m široké, 2m vysoké a 46-60cm hluboké)
• 2x pracovní stoly (240x60x100cm)
• 1x skupinový pracovní stůl (240x120x100cm)
• 1-2x počítačové stolky
• umyvadlo pro mytí ovoce a vybavení

Vybavení pro sklizeň

• 2x žebříky (1x 3-4 a 1x 4-5m)
• 1x štafle
• 3-4x koše (10-15 l objem)
• 4-6x háků na koše (pro zavěšení na žebřík)
• 3x malé štípací kleště (na odstříhnutí jablek ze stromu pro speciální zpracování)
• 20x pytlů (s kapacitou 25-50 kg jablek)
• 20-50x beden pro skladování ovoce (10-20 kg kapacita bedny)
• 20-30x beden pro skladování ovoce (5-10 kg, pouze jedna vrstva ovoce)
• auto pro transport sklizeného ovoce

Vybavení pro prvotní a druhotné zpracování

• vana pro omytí ovoce
• odkapávač pro ovoce po omytí aby ovoce nebylo uskladněno do beden vlhké
• drtička na jablka a hrušky, pravděpodobně DIY (námi vyrobená) a maloobjemová
• lis na jablka a hrušky, pravděpodobně DIY (námi vyrobený) a maloobjemový (15-30 kg objem lisu)
• sušička - pro výrobu křížal - sušená jablka a hrušky
• balička - pro zabalení sušeného ovoce
• směšovací nádoba (do sta litrů) z nerezu - pro tvorbu směsí různých typů moštů a štav
• autokláv/sterilizátor - pro zavařování a sterilizaci produktů a vybavení
• inkubátor - DIY (námi vyrobený) pro kontrolované kvašení
• nádoby pro "keeving" moštů a štav
• kvasné nádoby přibližně - 6x 10 l; 6x 20 l; 2x 50 l a 1-2x 100 l
• bedny na lahve - různé typy
• skleněné lahve pro zkvašené i nezkvašené produkty, skleněné i plastové lahve s klasickým uzávěrem i "swing top"
• zátky/uzávěry na lahve - různé typy podle toho jaké seženeme lahve - pivové, šroubovací ale také swing top zátky/uzávěry
• zavařeninové sklenice na zavařeniny, jablečné přesnídávky a kompoty
• filtry a pytle na cezení

Rozpočet&Podpora

V této sekci se budeme věnovat blíže rozpočtu, tedy co, jak, za kolik a jak&kde na to získáme zdroje.

Veřejná sbírka (Crowdsourcingová kampaň)

Část zdrojů nutných pro uskutečnění tohoto projektu plánujeme shromáždit pomocí veřejné sbírky, pro více informací prosím klikněte zde.

Výrobky

V této sekci se budeme zabývat výrobky, které chceme vyprodukovat.

• jablečný a hruškový mošt
• sušená jablka a hrušky (křížaly)
• cider a perry
• kompoty
• "jablečná přesnídávka"
• jablečný ocet
• kalvádos (legálně vypálený v palírně)

Jablečný a hruškový mošt

Jablečný mošt bude co se týče množství přechodně pravděpodobně hlavním produktem tohoto projektu. Aby jsme mohli vyrobit jablečný mošt, je třeba jablka po sklizení řádně omýt, mít možnost je uskladnit, rozdrtit, vylisovat a slít mošt do nádob. Čerstvý chlazený mošt je nutno spotřebovat v rámci několika dní. Pokud budeme chtít mošt zakonzervovat po delší čas budeme potřebovat autokláv či pasterizační systém. Je celá řada látek, které je možno použít pro lepší konzervaci. Část drcení a moštování plánujeme realizovat v komečním zařízení, doufáme, že nám to umožní částečný prodej vytvořených produktů.

Místní výroba a prodej produktů

Termíny a schémata

"Prodej ze dvora" je legálním prodejem malého množství produktů prvovýrobcem (chovatelem/pěstitelem) přímo spotřebitell z jeho hospodářství, na trhu či do místní maloobchodní prodejny, která zásobuje koncového spotřebitele.

"Pěstitelské pálení" je služba v jejímž rámci pěstitelská palírna vypálí z ovoce drobných pěstitelů ovocný destilát. Spotřební daň je poloviční v porovnání s ostatními druhy alkoholu, maximální množství alkoholu takto vyrobeného na domácnost je 60 l 50% alc/vol (abv) (30 l 100% abv). Stromy a keře, které jsou využity pro produkci je nutno nahlásit a jsou často kontrolovány úřady (celníky).

Zdroje

Wittenham Hill Cider Portál(EN) Andrea(/i) Lea je skvělým zdrojem opravdu kvalitních informací, sepsaných jednou z kapacit v oboru cideru (PS - věnujte pozornost, jakým stylem jsou texty psány, angličtina, kterou používá je opravdu krásná).