Kvas 2019 umami: Difference between revisions

From Food Hacking Base
Jump to navigation Jump to search
No edit summary
No edit summary
 
(4 intermediate revisions by the same user not shown)
Line 1: Line 1:
[[File:Miso_pasta_vladislav_sojka.jpg|thumb|Cizrnová miso pasta ...]]
[[File:Kodzi_spory_vladimir_sojka.jpg|thumb|Plíseň ''Aspergillus oryzae'']]
[https://dudle.inf.tu-dresden.de/kvas2019umami/ Registrace zde]
[[Kvas_2019|Zpět na hlavní stránku akce]]
[[Kvas_2019|Zpět na hlavní stránku akce]]


Zde najdete velmi brzy více informací o akci Umami, glutamát a kódži, kterou povedou Vladimír Sojka z [https://www.fermentarum.cz/ Fermentárum] a Václav Smolík z [http://oceterie.cz/ Oceterie].
Během této přednášky se seznámíte s tím, co je pátá vnímaná lahodná chuť umami, proč jsou glutamátové soli neškodné a jak lahodnou chuť koncentrovat v jídle, aniž byste museli přesolovat a přeslazovat.
Neodbytně je s tímto tématem spojena plíseň kódži neboli česky [https://en.wikipedia.org/wiki/Aspergillus_oryzae kropidlák rýžový], jehož lahodné produkty jste stoprocentně jedli a ani o tom nevíte.
 
Některé vybrané dobroty budete moci i ochutnat. Hodinovým blokem vás provede Vláďa Sojka, spoluautor blogu [https://www.zkvaseno.cz/ Zkvašeno], [https://www.pecempecen.cz/ kváskové mapy PečemPecen] a provozovatel [https://www.fermentarum.cz/ e-shopu Fermentárum] spolu s Vaškem Smolíkem, specialistou na kodži, [http://oceterie.cz/ octy] a [http://opylareni.cz/ opylaření].

Latest revision as of 17:10, 3 April 2019

Cizrnová miso pasta ...
Plíseň Aspergillus oryzae

Registrace zde

Zpět na hlavní stránku akce

Během této přednášky se seznámíte s tím, co je pátá vnímaná lahodná chuť umami, proč jsou glutamátové soli neškodné a jak lahodnou chuť koncentrovat v jídle, aniž byste museli přesolovat a přeslazovat. Neodbytně je s tímto tématem spojena plíseň kódži neboli česky kropidlák rýžový, jehož lahodné produkty jste stoprocentně jedli a ani o tom nevíte.

Některé vybrané dobroty budete moci i ochutnat. Hodinovým blokem vás provede Vláďa Sojka, spoluautor blogu Zkvašeno, kváskové mapy PečemPecen a provozovatel e-shopu Fermentárum spolu s Vaškem Smolíkem, specialistou na kodži, octy a opylaření.